Arrosto di frutta secca e fiocchi (NUT ROAST)

Ricettina di un arrosto vegetariano/vegano davvero ottimo tratto dal numero di dicembre 2013 di “Cucina Naturale”.

Ingredienti:

80 gr di mandorle

20 gr di pinoli

20 gr di noci

50 gr di pane morbido ai cereali

45 gr di fiocchi di avena

35 gr di cornflakes

Cipolla, carota

2-3 cucchiai di farina di mais per polenta istantanea

1 cucchiaino di senape in polvere

Rosmarino, salvia ed alloro

Brodo vegetale

1 cucchiaio di liquore Marsala, 1 di salsa di soia ed olio EVO, sale pepe

Preparazione:

tritare finemente la cipolla, salvia e rosmarino e farli stufare in 2 cucchiai di olio. Riunite nel frullatore i fiocchi di avena, i cornflakes, il pane e la frutta secca quindi frullate grossolanamente. In una ciotola riunire il preparato frullato la carota grattugiata e gli aromi stufati ed impastare il tutto con il brodo, la salsa di soia il marsala e la farina di mais per polenta. Formare con l’impasto un rotolo bene compatto, chiuderlo in carta da forno e in foglio di alluminio. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti in una teglia con 2 cm di acqua. Passato questo tempo, togliere l’involucro e far rosolare l’arrosto in poco olio con l’alloro sempre in forno. Attenzione l’arrosto deve risultare ben sodo e dorato ma non deve seccare troppo. Tagliare a fette una volta raffreddato.

Pisarei e faso

Piatto tipico piacentino. L’abbinamento cereali-legumi (farina-fagioli) lo rende un piatto completo e salutare e nella mia versione vegano (ometto il lardo pestato nel sugo che prevede la ricetta tradizionale). Dose per 4 persone affamate

Ingredienti per la pasta

300 gr di farina

300 gr di pangrattato

Sale

Latte di soia (volendo solo acqua)

Ingredienti per il condimento:

olio EVO

cipolla

fagioli borlotti (150 gr secchi/ 450 gr cotti a vapore)

salsa di pomodoro

sale

basilico fresco

Impastare bene la farina con il pangrattato precedentemente scottato in acqua bollente o latte caldo, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Staccate dei pezzetti di impasto che vanno assottigliate fino a dar loro la forma di biscette (“il biss”). Da queste biscette tagliate dei cilindretti non piu` lunghi di 1 cm. Schiacciateli con il pollice facendoli scorrere sull’assa di legno infarinata, acquisteranno una forma cava di gnocchetti.

Mentre i pisarei riposano prepariamo il condimento.

Soffriggere la cipolla con olio EVO, aggiungere i fagioli borlotti e fateli insaporire . Aggiungere la salsa di pomodoro e portare a cottura a fuoco lentissimo. Alla fine regolare di sale e aromatizzare con il basilico fresco.

Quando il sugo e` pronto cuocere i pisarei in acqua bollente salata finche` non vengono a galla. Scolarli e versarli nel sugo, cuocere ancora per qualche minuto per amalgamare i sapori.

Note:

La proporzione tra farina e pangrattato varia da ricetta a ricetta delle varie famiglie. Io faccio una proporzione 1:1 e mi trovo molto bene.

Si possono usare sia fagioli freschi (ottimi), secchi precedentemente ammollati o fagioli in scatola (non e` la mia versione preferita!). Per velocizzare si possono lessare i fagioli a parte nella pentola a pressione e poi aggiungerli al sugo terminando la cottura.

I gnocchetti si possono servire piu` asciutti o nella versione “basot” aggiungendo un po’ di acqua di cottura dei pisarei.

Buon appetito

Serena

E' arrivato il caldo

E' arrivato il caldo, all'improvviso..  poca voglia di cucinare? Ebbene sì, quindi per pranzo mi sono preparata una freschissima e velocissima insalata di cous cous a "crudo". Mi spiego meglio:

Ingredienti per una porzione

80 gr di cous cous del tipo precotto
1 pomodoro medio maturo
metà peperone giallo
cipolla
zucchine grigliate (4 fette)
melanzane grigliate (2 fette)
olio, limone, sale
erbe aromatiche (nel mio caso timo e origano, perfetto anche il basilico)

In una grande ciotola tagliare il pomodoro, il peperone, le zucchine e le melanzane grigliate a dadini. Allo stesso modo affettare finemente la cipolla. Condire con sale, olio e limone e le erbe aromatiche  e lasciare che le verdure rilascino un po' di acqua di vegetazione. A questo punto aggiungere il cous cous a crudo e mescolare bene. Il piatto deve essere preparato il giorno prima, in questo modo il cous cous si cuoce (si gonfia) assorbendo l'acqua di vegetazione rilasciata dalle verdure ed i sapori si amalgamano perfettamente.

Logicamente si possono cambiare le verdure a proprio piacimento, il pomodoro lo consiglio in ogni caso. Benissimo anche cetrioli, cipolla, pomodori e menta.

Rinfrescante, leggero; perfetto per un pranzo all'aperto.

Serena

Torta ai fiocchi di cereali e pere

Una torta particolare, senza l'uso di alimenti di origine animali e di zucchero.
Ricetta tratta dal libro "Curarsi con la cucina etica" (Ed. Sonda)

Ingredienti:
250 gr di fiocchi di cereali misti
750 mL di succo di mela (senza zuccheri aggiunti)
2 grosse pere dolci e mature
5 gherigli di noci
2 cucchiai di cacao amaro
sale

Portare ad ebollizione il succo di mela con un pizzico di sale, quindi togliere dal fuoco ed aggiungere i fiocchi di cereali. Mescolare e lasciar raffreddare fino al completo assorbimento del succo.
Nel frattempo pulire le pere e tagliarle a pezzetti. Tritare grossolanamente i gherigli di noci.
Mescolare ai fiocchi le pere, le noci ed i cacao.
Versare in uno stampo e cuocere per 40 minuti circa a 180°C

Una volta fredda la torta è ben compatta e si taglia facilmente, il giorno dopo per me è ancora più buona!

Ho provato una versione alternativa con mele e pinoli, ed è altrettanto squisita.

I dolci di questo tipo al momento possono sembrare poco dolci e poco invitanti, però vi garantisco che è solo questione di abitudine. Un peccato di gola senza troppi rimorsi!

Serena

Carbonara VEG

Ricetta ispirata da Alessandro Borghese!  Non è un cuoco VEG e si capisce da quanto ama cucinare la carne, però ogni tanto accontenta anche i vegetariani/vegani. Facevo già la carbonara veg, però l'idea di sostituire il guanciale con il wusterl affumicato di soia mi è piaciuta.

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di linguine integrali
2 zucchine
2 wusterl affumicati di soia
panna di soia
sale, pepe e curcuma
aglio
olio EVO

Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio EVO e uno spicchio di aglio. Rosolare le zucchine tagliate a bastoncino per qualche minuto (mi piacciono ancora croccantine), aggiungere a fine cottura i wusterl tagliati a dadini e rosolare un minuto, salare e pepare. Mescolare mezza confezione di panna di soia con un cucchiaino di curcuma.
Cuocere le linguine al dente, scolarle e "legarle" in padella con le zucchine, wusterl e la panna di soia.
Impiattare e pepare (mi piace il pepe, ed ho la tendenza ad abusarne un pochino...)
Un piatto colorato e saporito, e buono soprattutto!

Buon appetito Serena

Zuppa-vellutata ai borlotti con salsina di olive

Ho provato questa zuppa perché cercavo un buon impiego per i fagioli borlotti che aspettavano da un po' di tempo di essere usati.

Il procedimento è lunghetto (per una abituata a zuppe ben più rapide), ma il risultato è decisamente eccezionale e merita di essere condiviso.

Ingredienti:

- 350 gr di fagioli secchi

- 1 cucchiaio di olio di oliva

- 1 grosso porro (se ne usa solo la parte bianca)

- 3 spicchi d'aglio

- 2 gambi di sedano

- 2 carote piccole

- 1 finocchio piccolo

- 8 tazze d'acqua

- un pizzico di timo (la ricetta lo richiede essicato, ma io ho trovato quello fresco e così ho usato quest'ultimo)

- una presa di maggiorana essicata

- sale

per la salsa:

- 1 spicchio d'aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 250 gr di olive verdi

- 5 cucchiai di olio d'oliva

Pulire accuratamente i fagioli, coprirli con acqua fredda e lasciarli in immersione per 6 ore o meglio una notte intera. Scolarli, metterli in una casseruola con tanta acqua fredda da coprirli e farli cuocere per 10 minuti da quando iniziano a bollire.

Scolarli e sciacquarli con cura.

Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco moderato, unirvi la cipolla e il porro tritati finemente, coprire e far soffriggere per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere l'aglio, il sedano, le carote e il finochio tritati finemente e continuare la cottura per 2 minuti.

Unire l'acqua, i fagioli e le erbe aromatiche.

Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma e cuocere per un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo preparare la salsa di olive: tritare insieme il prezzemolo, le olive scolate e l'aglio, aggiungendo di tanto in tanto un cucchiaio di olio per amalgamare bene.

Lasciare intiepidire la zuppa, quindi passarla al frullatore (io ho fatto il tutto con il minipimer in immersione, ma avevo preventivamente passato con il passaverdure i fagioli).

Insaporire di sale e scaldare il passato così ottenuto.

Servire nelle terrine, aggiungendo un cucchiaio abbondante di salsa di olive in ogni piatto.

Focaccia alle verdure

250 gr di farina 00
250 gr di farina di avena integrale
lievito di birra (mezzo panetto)
olio extravergine di oliva
sale, zucchero
origano
3-4  zucchine piccole e sode
2-3 pomodori rotondi

Mescolare i due tipi di farina. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e 2 cucchiaini di zucchero (lasciare attivare per qualche minuto).
Impastare il mix di  farina, 1 cucchiaio di olio , 2 cucchiaini di sale, il lievito sciolto e acqua quanto basta (per comodità e velocità ho usato la macchina del pane). Far lievitare per 2 ore circa, l'impasto deve raddoppiare di volume.
Una volta lievitato stendere la pasta su carta da forno leggermente unta, volevo una focaccia bassa e croccante quindi ne ho fatte ben 2 teglie da forno.
Tagliare a rondelle sottili le zucchine e i pomodori a fettine. Distribuire le verdure sulla focaccia, condire con olio sale e origano. Cuocere in forno statico a 180°C circa per 20-25 minuti. I tempi di cottura dipendono sempre dal tipo di forno.

Premetto che le zucchine e i pomodori erano buonissimi, arrivano dal Sud Italia e con i loro colori e sapori anticipano questa primavera che tarda ad arrivare.
Buon appetito
Serena

Cous cous o bulghur alle verdure

Di solito faccio il cous-cous, perché sinceramente lo preferisco al bulghur. E forse è proprio per questo che in dispensa ho trovato un sacchetto di bulghur stradatato e così stavolta... ho usato questo ;-)

La procedura è un bel po' lunga, per via della cottura al vapore del tutto. Di solito ne faccio delle belle quantità, così poi ne mangio durante la settimana.

Ingredienti:

- couscous (o bulghur)

- carote

- sedano

- cipolla

- semi di cumino

- semi di sesamo

Tagliare a dadini piccoli tutte le verdure.

Nel tegame della cottura a vapore stendere un tovagliolo o uno strofinaccio di cotone o lino. 

Fare un primo strato di couscous, cospargerlo di semi di cumino, versarci tutte le verdure ed infine il rimanente couscous con altri semi di cumino.

Riportare gli angoli del tovagliolo dentro alla pentola e coprirla con un coperchio.

Cucinare almeno un'ora e mezza: ogni mezzora togliere dal fuoco, aprire, mescolare il tutto, ricoprire e rimettere sul fuoco.

L'esatto tempo di cottura non lo conosco, perché cambio spesso tipo di couscous (al kamut, di grano, al farro...) e così di volta in volta cambia il tempo di cottura. Io assaggio per capire se è il momento di interrompere.

Prima di servirlo in tavola, cospargere di olio di oliva e di semi di sesamo tostati un attimo in un padellino antiaderente.

Questa ricetta mi è stata passata da un'amica ai tempi dell'università. Lei l'aveva elaborata in chiave vegetariana dalla ricetta che aveva imparato in famiglia, di origine siciliana.

Ho provato a congelarlo così preparato, ma una volta scongelato non è il massimo... 

Un secondo veloce e sano

Qualche tempo fa' ho partecipato ad un gioco organizzato dalla rivista "Cucina Naturale" su FB.
Dati 3 ingredienti (in questo caso patate, carciofi e pistacchi) bisognava proporre una ricetta nello stile della riviste, ed io ho partecipato con delle polpette vegane, ecco la mia ricetta.

polpette "arlecchino" vegane:
80 gr di riso integrale cotto in acqua leggermente salata e curcuma
250 gr di cuori di carciofo stufati in poco olio e uno spicchio di aglio
300 gr di patate lessate e schiacciate. 
Miscelare il tutto e formare delle polpette.Salare a piacere.
Tritare i pistacchi a coltello in modo grossolano.
Impanare le polpette con la granella di pistacchio. Le polpette si possono friggere in padella o cuocere in forno con poco olio. Ho decisamente preferito la seconda versione molto più leggera. Accompagnare con un'insalatina mista condita con olio aromatizzato al rosmarino

Serena