Pisarei e faso

Piatto tipico piacentino. L’abbinamento cereali-legumi (farina-fagioli) lo rende un piatto completo e salutare e nella mia versione vegano (ometto il lardo pestato nel sugo che prevede la ricetta tradizionale). Dose per 4 persone affamate

Ingredienti per la pasta

300 gr di farina

300 gr di pangrattato

Sale

Latte di soia (volendo solo acqua)

Ingredienti per il condimento:

olio EVO

cipolla

fagioli borlotti (150 gr secchi/ 450 gr cotti a vapore)

salsa di pomodoro

sale

basilico fresco

Impastare bene la farina con il pangrattato precedentemente scottato in acqua bollente o latte caldo, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Staccate dei pezzetti di impasto che vanno assottigliate fino a dar loro la forma di biscette (“il biss”). Da queste biscette tagliate dei cilindretti non piu` lunghi di 1 cm. Schiacciateli con il pollice facendoli scorrere sull’assa di legno infarinata, acquisteranno una forma cava di gnocchetti.

Mentre i pisarei riposano prepariamo il condimento.

Soffriggere la cipolla con olio EVO, aggiungere i fagioli borlotti e fateli insaporire . Aggiungere la salsa di pomodoro e portare a cottura a fuoco lentissimo. Alla fine regolare di sale e aromatizzare con il basilico fresco.

Quando il sugo e` pronto cuocere i pisarei in acqua bollente salata finche` non vengono a galla. Scolarli e versarli nel sugo, cuocere ancora per qualche minuto per amalgamare i sapori.

Note:

La proporzione tra farina e pangrattato varia da ricetta a ricetta delle varie famiglie. Io faccio una proporzione 1:1 e mi trovo molto bene.

Si possono usare sia fagioli freschi (ottimi), secchi precedentemente ammollati o fagioli in scatola (non e` la mia versione preferita!). Per velocizzare si possono lessare i fagioli a parte nella pentola a pressione e poi aggiungerli al sugo terminando la cottura.

I gnocchetti si possono servire piu` asciutti o nella versione “basot” aggiungendo un po’ di acqua di cottura dei pisarei.

Buon appetito

Serena